世界營養學界有個(indivual)共識：在(exist)人(people)類食物中，牛奶是(yes)“最接近完善”的(of)食品，它含有豐富的(of)蛋白質和(and)人(people)體必需氨基酸、維生(born)素、礦物質（尤其是(yes)鈣）等多種營養成分。一(one)個(indivual)成年人(people)如果每日喝兩杯牛奶，能獲得15-17 克優質蛋白，可滿足每天所需的(of)必需氨基酸，能獲得600 毫克鈣，相當日需要(want)量的(of)80 % ，可滿足每日熱量需要(want)量的(of)11 ％。
　　牛奶的(of)營養成分無可厚非，但是(yes)有些喝牛奶的(of)不(No)良習慣，流傳多年，至今仍深人(people)人(people)心。下面講講食堂承包公司提醒大(big)家喝牛奶的(of)四種主要(want)禁忌。

1.禁忌之一(one)：空腹喝牛奶
　　空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的(of)乳糖需要(want)乳糖酶的(of)分解，乳糖隻有分解後，其中的(of)單糖才能夠通過小腸壁進人(people)血液，爲(for)人(people)體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不(No)能被分解，而原封不(No)動進人(people)大(big)腸，并被大(big)腸杆菌等細菌代謝、發酵、産酸、産氣，于(At)是(yes)出(out)現腹瀉等不(No)适症狀。據統計，中國(country)213 以(by)上(superior)的(of)成年人(people)體内缺少乳糖酶。也就是(yes)說，中國(country)有66 ％-97 % （采用(use)不(No)同診斷标準其結果不(No)同）的(of)成年人(people)，隻要(want)空腹喝牛奶，或者一(one)次性大(big)量飲用(use)牛奶，就會産生(born)腹脹、腹瀉現象。其次，空腹喝牛奶後，牛奶在(exist)胃腸道通過時(hour)間加快，在(exist)胃内停留時(hour)阿變短，排空時(hour)間變快，導緻吸收效率降低。所以(by)，喝牛奶時(hour)應配上(superior)固體食物，最好是(yes)配上(superior)主食，如面包、蛋糕、點心、餅幹等。如果在(exist)生(born)活中，在(exist)排除牛奶不(No)新鮮、冰鎮牛奶（溫度過低）等情況後，飲用(use)牛奶後仍然經常性腹脹、腹瀉，你可以(by)憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這(this)時(hour)你就要(want)分次少量飲用(use)，或者改鮮奶爲(for)酸奶。酸奶經過乳酸菌發酵，蛋白質的(of)含量（2 .7 ％-2 . 9 % ）與鮮牛奶沒有差異。

2.禁忌之二：與茶、咖啡一(one)起飲用(use)
　　牛奶中含有豐富的(of)鈣離子，茶葉中含有單甯酸，鈣與單甯酸反應産生(born)不(No)溶解的(of)鈣鹽，會影響鈣的(of)吸收。咖啡中的(of)咖啡因是(yes)強脫鈣劑。據統計，大(big)量或長期喝茶、飲用(use)咖啡的(of)人(people)群，骨質疏松幾率相對要(want)高一(one)些。這(this)種情況的(of)出(out)現，也是(yes)與喝茶或咖啡影響鈣的(of)吸收有關。

3. 禁忌之三：用(use)高溫或低溫方式處理牛奶
　　媽媽們(them)時(hour)時(hour)呵護着自己的(of)寶寶，或者是(yes)怕牛奶不(No)衛生(born)，或者是(yes)因爲(for)傳統觀念，很多人(people)喜歡用(use)新燒的(of)滾燙開水沖奶粉。其實，這(this)種方法并不(No)科學。因爲(for)從營養角度來(Come)說，高溫會使奶中的(of)烙蛋白、乳清蛋白變性；從衛生(born)角度來(Come)說，即使是(yes)100 ℃ 的(of)開水來(Come)沖，也達不(No)到(arrive)消毒作(do)用(use)。其實，用(use)60-70 ℃ 左右的(of)溫開水沖奶粉是(yes)最合适的(of)。牛奶也不(No)宜高溫久煮，因爲(for)牛奶中的(of)蛋白質受高溫的(of)作(do)用(use)，會由溶膠狀态轉變成凝膠狀态，導緻沉澱物出(out)現，營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大(big)可不(No)必，因爲(for)正規廠家生(born)産的(of)鮮牛奶都是(yes)經過巴氏消毒法消毒的(of)。牛奶也不(No)宜冷凍儲存，因爲(for)冷凍會使牛奶中的(of)蛋白質變性，脂肪分層，且解凍後，蛋白質和(and)脂肪沉澱、凝固，既不(No)利于(At)人(people)體的(of)吸收，也會使牛奶的(of)價值大(big)爲(for)降低。所以(by)，鮮牛奶要(want)避光常溫保存。不(No)要(want)貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。

4.禁忌之四：用(use)牛奶送服藥物
　　在(exist)有些藥物的(of)說明書上(superior)可能會注明：牛奶不(No)影響該藥物的(of)吸收。但不(No)管怎樣，送服藥物最好用(use)清水，完全沒有必要(want)與牛奶同服。因爲(for)兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的(of)蛋白質與多種金屬離子結合，會影響一(one)些含金屬離子的(of)藥物在(exist)人(people)體内發揮正常藥效。所以(by)服藥與喝牛奶最好間隔一(one)段時(hour)間。